سلامت با ما

عرق كاسني گياهي چند ساله است كه در مناطق مختلف جهان پرورش مي يابد و از آن به عنوان علوفه براي دام ، به عنوان داروهاي فولكلور يا به عنوان يك افزودني سبزيجات در رژيم هاي غذايي انسان استفاده مي شود. انواع مختلف گياه كاسني وجود دارد كه به دليل دارا بودن خواص بي نظير دارويي ، آشپزي و غذايي بسيار متفاوت در سطح جهان شناخته مي شود. اكثر قسمت هاي اين گياه حاوي يك گلدان مغذي از مواد مغذي است كه در داخل كربوهيدرات ها ، پروتئين ها ، ويتامين ها ، مواد معدني ، فيبر محلول ، عناصر كمياب و تركيبات فنلي فعال زيستي قرار دارند كه وظيفه انواع خواص مغذي ، پيشگيري كننده و درماني كاسني را بر عهده دارند. اينولين ، كومارين ، تانن ها ، فلاونوئيدهاي مونومر و لاكتون هاي سسكيتراپن برخي از فيتوكامپ هاي اصلي هستند كه بيشتر در گياهان كاسني يافت مي شوند. فعاليت هاي تقويت كننده سلامتي منتسب به كاسني شامل ، از جمله ديگر ضد التهاب ، ضد سرطان ، ضد ويروسي ، ضد باكتريايي ، ضد عفوني كننده ، ضد قارچ ، ضد احتقان آور ، تحريك كننده سيستم ايمني و ضد سميت و ضد سميت و آنتي اكسيداني آن است. به عنوان يك گياه همه كاره ، تركيبات شيميايي و استفاده از كاسني به عنوان يك مكمل مناسب خوراك دام يا به عنوان يك ماده جايگزين خوراك (AFI) مورد بررسي قرار مي گيرد.
قابل اعتماد و متخصص:
1. مقدمه

استفاده از غلات در خوراك دام با تغذيه انسان رقابت دارد و برخي از غلات بسيار گران هستند. بنابراين ، معرفي خوراك هاي جايگزين كه مي تواند بر چالش هاي هزينه هاي توليد در صنعت دامپروري غلبه كند و همچنين تأثير مثبتي بر سلامت حيوانات ، عملكرد توليد و كيفيت محصول داشته باشد ، ضروري شده است. برخي از اين AFI مانند قطعات كاسني (دانه ها ، برگ ها و ريشه ها) (شكل 1) با موفقيت به عنوان مكمل در رژيم هاي كوچك نشخواركنندگان استفاده شده است ، بدون اينكه عملكرد حيوان را به خطر بياندازد. Cichorium intybus ، گياه علفي چند ساله خانواده Asteraceae است ، در سنين مختلف به عنوان علوفه دام در مناطق مختلف جهان استفاده مي شده است. محبوبيت كاسني به دليل ويژگي هاي بيشماري دارويي ، آشپزي و غذايي كه دارد ، به طور پيوسته در حال رشد است.
يك پرونده خارجي كه داراي تصوير ، تصويرگري و غيره است. نام شيء TSWJ2017-7343928.001.jpg است
شكل 1

قطعات قابل استفاده از گياه كاسني. (الف) بذر ، (ب) گل ، (ج) ريشه ، (د) ريشه بو داده ، و (ه) ميدان كاسني .

از برگ و گلها معمولاً به عنوان سبزيجات در سالادها استفاده مي شود و از ريشه ها به عنوان جايگزين قهوه ، خوراك دام يا غذاي حيوانات اهلي استفاده مي شود [1]. عصاره هاي كاسني گاهي براي بهبود طعم به نوشيدني هاي الكلي و غير الكلي اضافه مي شوند [2] ، در حالي كه مي توان ريشه غني از اينولين را به الكل تبديل كرد [3]. در بعضي از كشورها ، بخش هايي از گياه كاسني به عنوان داروي قارچي براي بيماري هاي بدني و اختلالات بدن و براي اهداف پيشگيري كننده در انسان و دام استفاده مي شود. از آنجا كه ريشه هاي كاسني تازه از طعم تلخي برخوردار است ، به طور معمول ريشه ها با جوشاندن ، خشك كردن ، پخت يا پخت و پز و خيساندن در آب يا محلول اسيد سيتريك ريخته مي شوند و قبل از استفاده به عنوان مخلوط قهوه ، خوراك يا مواد غذايي كاربردي ، خرد شده يا آسياب مي شوند. ماده
ريشه كاسني حاوي برخي از گياهان شيميايي مانند اينولين (پلي ساكاريد مانند نشاسته) ، كومارين ها ، فلاونوئيدها ، لاكتون هاي سسكواترپن (لاكتوسين و لاكتوكوپيين) ، تانن ها ، آلكالوئيدها ، ويتامين ها ، مواد معدني و روغنهاي فرار است [9]. متابوليت هاي ثانويه (فلاونوئيدها ، تانن ها و كوارين ها) كه در كاسني موجود است ، گزارش شده است كه برخي فعاليت هاي بيولوژيكي مانند آنتي اكسيدان ، ضد سرطان ، ضد التهاب ، ضد پارازيت ، ضد سم زدايي را نشان مي دهد و اين تأثيرات مثبت بر سلامتي انسان و دام دارد [10، 11] . اينولين پليمر فروكتوز با پيوند β- (2-1) -glycosidic [12] است كه تا 68 درصد از كل تركيبات موجود در ريشه هاي كاسني تازه را به خود اختصاص مي دهد [13، 14]. اينولين به عنوان يك ماده پرهيبوتيك داراي كالري و فيبر غذايي كم است ، و اين يك جايگزين مناسب براي قند و يك عنصر ايده آل براي تغذيه ديابتي است [15، 16].

علاوه بر اين ، عملكرد حيوانات در كاسني علوفه شبيه به حبوبات و برتر از مراتع مبتني بر چمن است [11]. مطابق [17] ، كاسني هنگامي كه به عنوان مكمل مرتع پيشنهاد مي شود ، توليد شير را افزايش مي دهد. همانطور كه در جاي ديگر گزارش شده است [18-20] ، كاسني چرا چرا كه باعث كاهش برخي انگل هاي داخلي دام ها مي شود و بنابراين پتانسيل كاهش استفاده از آنتيلمينتيك را دارد. در اين مقاله به بررسي و خلاصه نظرات پژوهشي در مورد عناصر شيميايي كاسني و خواص تغذيه اي مرتبط با آن مي پردازيم ، كه آن را به عنوان مكمل ايده آل و يا جايگزين جايگزين خوراك دام تبديل مي كند.
قابل اعتماد و متخصص:
2. تركيبات فيتوشيميايي كاسني

قيمت عرق كاسني اصل كاشان و خواص آن در كاهش اخير در بروز بيماري هاي مزمن تا حد زيادي با مصرف زياد رژيم هاي غذايي از سبزيجات و ميوه هاي مختلف همراه است [22]. عوامل تقويت كننده سلامتي در اين بخش هاي گياهي ، كه معمولاً به آنها فيتوشيميايي گفته مي شود ، فعاليت هاي بيولوژيكي گسترده اي از قبيل آنتي اكسيدان ، ضد سرطان ، ضد التهاب و مهار α-گلوكزيداز دارند. فيتوكامپونها بسيار متداول اسيدهاي فنوليك هستند كه شامل اسيدهاي كلروژنيك و فلاونوئيدها (آنتوسيانينها ، فلاونولها ، فلاوانونها ، و فلاوان -3-ols ها) هستند. پلي فنول هاي گياه بكار مي رود.

ملاس شيرين كننده اي است كه ادعا مي شود بسيار سالم تر از قند است.

برخي مي گويند حتي ممكن است مزاياي سلامتي بي نظيري نيز داشته باشد.

اين ويژگي مركز دانش MNT هر آنچه را كه بايد در مورد ملاس بدانيد توضيح مي دهد.

ملاس براي خريد در فروشگاه هاي مواد غذايي سالم و بصورت آنلاين موجود است.
ملاس چيست؟
ملاس

ملاس شيرين كننده اي است كه به عنوان محصول جانبي فرايند توليد قند تشكيل مي شود.

ابتدا نيشكر يا چغندرقند خرد شده و آب آن عصاره مي شود.

سپس اين آب جوشانده مي شود تا كريستال هاي قند ، كه از مايع خارج مي شوند تشكيل شود. ملاس شربت ضخيم و قهوه اي است كه پس از برداشتن شكر از آب ، باقي مانده است.

اين روند چندين بار تكرار مي شود و هر بار نوع متفاوتي از ملاس توليد مي شود.

Bottom Line: ملاس يك شربت غليظ است كه در طي فرآيند قند سازي ساخته مي شود. اين ماده از نيشكر خرد شده يا چغندرقند حاصل مي شود.
انواع

انواع مختلفي از اين شربت وجود دارد كه از نظر رنگ ، قوام ، طعم و ميزان قند متفاوت است.
ملاس ملاس

اين شربت ساخته شده از جوش اول است. سبكترين رنگ و طعم شيرين است. بيشترين كاربرد آن در پخت است.
ملاس تيره

اين نوعي است كه از جوش دوم ايجاد شده است. ضخيم تر ، تيره تر و شيرين تر است. همچنين مي توان از آن در پخت استفاده كرد اما رنگ و طعم متمايز تري ايجاد مي كند.
Blackstap

اين شربتي است كه بعد از جوش سوم توليد مي شود. ضخيم ترين و تيره ترين رنگ است و همچنين طعم تلخي دارد.

ملاس چيست ؟ بلسترپ متمركزترين شكل است و حاوي بيشترين ويتامين ها و مواد معدني است. به همين دليل گفته مي شود بيشترين مزاياي سلامتي را دارد.
بدون سولفات و گوگرد

ملاس هايي كه به آن "گوگرد" گفته مي شوند دي اكسيد گوگرد به آن اضافه مي شوند. دي اكسيد گوگرد به عنوان ماده نگهدارنده عمل مي كند و از خراب شدن آن جلوگيري مي كند.

انواع گوگرد نسبت به محصولات بدون سولفات شيرين تر هستند.
انواع ديگر

ملاس را مي توان از سورگوم ، انار ، هويج و خرما نيز تهيه كرد.

Bottom Line: ملاس در انواع مختلفي مانند نور ، تيره و سياه قرار مي گيرد.
تغذيه
قاشق و گلدان ملاس

برخلاف شكر تصفيه شده ، ملاس نيز حاوي مقداري ويتامين و مواد معدني است (1).

در اينجا مواد مغذي موجود در 40 گرم يا حدود دو قاشق غذاخوري وجود دارد:

    ويتامين B6: 14٪ از RDI.
    كلسيم: 8٪ از RDI.
    پتاسيم: 16٪ از RDI.
    مس: 10٪ از RDI.
    آهن: 10٪ از RDI.
    منيزيم: 24٪ از RDI.
    منگنز: 30٪ از RDI.
    سلنيوم: 10٪ از RDI.

دو قاشق غذاخوري همچنين حاوي حدود 116 كالري است ، كه همگي از كربوهيدراتها حاصل مي شوند - بيشتر قند.

بنابراين حتي اگر حاوي ويتامين ها و مواد معدني باشد ، به ياد داشته باشيد كه از نظر قند نيز بسيار زياد است. شكر هنگام مصرف زياد مي تواند براي سلامتي شما بسيار مضر باشد.

مصرف زياد قند با برخي از بزرگترين مشكلات بهداشتي جهان از جمله چاقي ، ديابت نوع 2 و بيماري قلبي مرتبط است (2 ، 3 ، 4).

به دليل داشتن قند زياد ، فقط مواد مغذي را به رژيم غذايي خود اضافه نكنيد. بهترين راه براي دريافت اين مواد مغذي با خوردن غذاهاي كامل است.

با اين حال ، اگر به هر حال مي خواهيد شكر بخوريد ، مطمئناً اين يك جايگزين سالم تر است.

خط پايين: ملاس حاوي چندين ماده مغذي مهم است و از نظر مواد معدني نسبتاً زياد است. با اين حال ، همچنين از نظر قند بسيار زياد است.
فوايد

در مورد اثرات سلامتي ملاس تحقيقات محدودي در دسترس است. با اين حال ، مواد مغذي موجود در آن به چندين مزيت سلامتي مرتبط بوده است.