ملاس چيست و چه خواص عجيبي دارد؟

ملاس شيرين كننده اي است كه ادعا مي شود بسيار سالم تر از قند است.

برخي مي گويند حتي ممكن است مزاياي سلامتي بي نظيري نيز داشته باشد.

اين ويژگي مركز دانش MNT هر آنچه را كه بايد در مورد ملاس بدانيد توضيح مي دهد.

ملاس براي خريد در فروشگاه هاي مواد غذايي سالم و بصورت آنلاين موجود است.
ملاس چيست؟
ملاس

ملاس شيرين كننده اي است كه به عنوان محصول جانبي فرايند توليد قند تشكيل مي شود.

ابتدا نيشكر يا چغندرقند خرد شده و آب آن عصاره مي شود.

سپس اين آب جوشانده مي شود تا كريستال هاي قند ، كه از مايع خارج مي شوند تشكيل شود. ملاس شربت ضخيم و قهوه اي است كه پس از برداشتن شكر از آب ، باقي مانده است.

اين روند چندين بار تكرار مي شود و هر بار نوع متفاوتي از ملاس توليد مي شود.

Bottom Line: ملاس يك شربت غليظ است كه در طي فرآيند قند سازي ساخته مي شود. اين ماده از نيشكر خرد شده يا چغندرقند حاصل مي شود.
انواع

انواع مختلفي از اين شربت وجود دارد كه از نظر رنگ ، قوام ، طعم و ميزان قند متفاوت است.
ملاس ملاس

اين شربت ساخته شده از جوش اول است. سبكترين رنگ و طعم شيرين است. بيشترين كاربرد آن در پخت است.
ملاس تيره

اين نوعي است كه از جوش دوم ايجاد شده است. ضخيم تر ، تيره تر و شيرين تر است. همچنين مي توان از آن در پخت استفاده كرد اما رنگ و طعم متمايز تري ايجاد مي كند.
Blackstap

اين شربتي است كه بعد از جوش سوم توليد مي شود. ضخيم ترين و تيره ترين رنگ است و همچنين طعم تلخي دارد.

ملاس چيست ؟ بلسترپ متمركزترين شكل است و حاوي بيشترين ويتامين ها و مواد معدني است. به همين دليل گفته مي شود بيشترين مزاياي سلامتي را دارد.
بدون سولفات و گوگرد

ملاس هايي كه به آن "گوگرد" گفته مي شوند دي اكسيد گوگرد به آن اضافه مي شوند. دي اكسيد گوگرد به عنوان ماده نگهدارنده عمل مي كند و از خراب شدن آن جلوگيري مي كند.

انواع گوگرد نسبت به محصولات بدون سولفات شيرين تر هستند.
انواع ديگر

ملاس را مي توان از سورگوم ، انار ، هويج و خرما نيز تهيه كرد.

Bottom Line: ملاس در انواع مختلفي مانند نور ، تيره و سياه قرار مي گيرد.
تغذيه
قاشق و گلدان ملاس

برخلاف شكر تصفيه شده ، ملاس نيز حاوي مقداري ويتامين و مواد معدني است (1).

در اينجا مواد مغذي موجود در 40 گرم يا حدود دو قاشق غذاخوري وجود دارد:

    ويتامين B6: 14٪ از RDI.
    كلسيم: 8٪ از RDI.
    پتاسيم: 16٪ از RDI.
    مس: 10٪ از RDI.
    آهن: 10٪ از RDI.
    منيزيم: 24٪ از RDI.
    منگنز: 30٪ از RDI.
    سلنيوم: 10٪ از RDI.

دو قاشق غذاخوري همچنين حاوي حدود 116 كالري است ، كه همگي از كربوهيدراتها حاصل مي شوند - بيشتر قند.

بنابراين حتي اگر حاوي ويتامين ها و مواد معدني باشد ، به ياد داشته باشيد كه از نظر قند نيز بسيار زياد است. شكر هنگام مصرف زياد مي تواند براي سلامتي شما بسيار مضر باشد.

مصرف زياد قند با برخي از بزرگترين مشكلات بهداشتي جهان از جمله چاقي ، ديابت نوع 2 و بيماري قلبي مرتبط است (2 ، 3 ، 4).

به دليل داشتن قند زياد ، فقط مواد مغذي را به رژيم غذايي خود اضافه نكنيد. بهترين راه براي دريافت اين مواد مغذي با خوردن غذاهاي كامل است.

با اين حال ، اگر به هر حال مي خواهيد شكر بخوريد ، مطمئناً اين يك جايگزين سالم تر است.

خط پايين: ملاس حاوي چندين ماده مغذي مهم است و از نظر مواد معدني نسبتاً زياد است. با اين حال ، همچنين از نظر قند بسيار زياد است.
فوايد

در مورد اثرات سلامتي ملاس تحقيقات محدودي در دسترس است. با اين حال ، مواد مغذي موجود در آن به چندين مزيت سلامتي مرتبط بوده است.